Pizza in teglia romana, padellino, farinata e maritozzi. Al taglio, tutti i giorni.
Corso Torino 114, Pinerolo · Orari di apertura vai qui
Il panettone si prenota adesso.
Lievitazione naturale, produzione limitata: ogni anno finiscono prima di Natale.
Pizza in teglia romana
Impasto ad alta idratazione, maturato 24-48 ore. Croccante sotto, piena d’aria dentro. È la nostra specialità, ed è il motivo per cui torni.
Focaccia in teglia
Lo stesso impasto studiato della nostra teglia, vestito solo con salamoia di olio di oliva e sale. Alta, soffice, con la superficie dorata che luccica — la semplicità è il condimento più difficile.
Pizza tonda — venerdì e sabato sera
La contemporanea del laboratorio: cornicione alveolato, 24 ore di maturazione, cotta al momento una alla volta. Due sere a settimana, in dehor o d’asporto.
Pizza al padellino
Alta, soffice, con il bordo che caramella nel padellino. La tradizione torinese, con il metodo del nostro laboratorio.
Farinata di ceci
Sottile, croccante ai bordi, morbida al centro.
Maritozzi
L’impasto semidolce del laboratorio, farcito di panna montata al momento. A colazione, a merenda, o quando ti pare.
Cannolo Siciliano
Farcito solo quando lo ordini, mai prima: la scorza resta croccante e la vera ricotta di pecora fredda e cremosa. La Sicilia, con la regola di sempre del laboratorio — il momento giusto è adesso.
Panettone e grandi lievitati
Lievito madre, giorni di lavorazione, produzione limitata. Il progetto più ambizioso del laboratorio, una volta all’anno.
Non una pizzeria. Un laboratorio.
Ogni impasto che vendiamo ha un numero di esperimento, un quaderno di prove e settimane di test alle spalle. La leggerezza non è marketing: è metodo.
Come scaldare la pizza a casa
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Corso Torino 114, Pinerolo (TO)
