Tre ingredienti: farina di ceci, acqua, olio. E poi il forno, che fa tutto il resto. La nostra farinata è quella della tradizione ligure — sottile, dorata, croccante ai bordi e cremosa al centro — sfornata a Pinerolo tutte le mattine, tutti i giorni.
Come la facciamo
La farinata non perdona la fretta. La pastella di farina di ceci riposa 12 ore perché la farina si idrati completamente: è quel riposo che regala il centro cremoso invece che gessoso.
Poi la cottura, che è tutto: teglia di rame stagnato, olio, forno molto caldo. Pochi minuti, e la superficie si increspa nelle onde dorate che sono la firma di una farinata fatta come si deve.
Come mangiarla
Da sola, con una macinata di pepe nero — il modo classico. Oppure con varianti di cipolle, rosmarino, gorgonzola.
Un consiglio da chi la sforna: la farinata dà il meglio calda, nei primi minuti. Se la porti a casa, scaldala pochi minuti in forno ben caldo, o in padella!
Quando trovarla
Sfornata tutte le mattine e tutti i giorni fino a esaurimento scorte.
Per teglie intere da portare a casa o per una cena, scrivici su WhatsApp con un po’ di anticipo.
Dove trovarci
Ci puoi trovare in Corso Torino 114 a Pinerolo
La farinata sta benissimo accanto a un trancio di pizza in teglia romana — è l’abbinamento preferito di chi ci conosce.