La nostra pizza in teglia nasce da un impasto ad alta idratazione, lavorato con farine selezionate e lasciato maturare dalle 24 alle 48 ore a temperatura controllata. Il risultato è quello che cerchi in una vera teglia romana: base croccante che scrocchia al morso, mollica leggera e piena d’aria, condimenti che cambiano con le stagioni. La trovi tutti i giorni, al taglio, nel nostro laboratorio di Pinerolo.
Come nasce il nostro impasto
Gustamè non è una pizzeria qualunque: è un laboratorio di impasti. Ogni ricetta che arriva sul banco è il risultato di prove documentate, pesate e ripetute, perché la leggerezza non è un caso — è un metodo.
L’impasto della teglia parte da un’idratazione superiore all’80%: tanta acqua significa una mollica aperta, alveoli grandi e una digeribilità che si sente anche dopo tre tranci. La maturazione lunga in cella, tra le 24 e le 48 ore, permette agli enzimi di fare il loro lavoro: gli amidi si scompongono, i profumi si sviluppano, e la pizza diventa leggera davvero, non solo a parole.
La cottura avviene direttamente in teglia, ad alta temperatura: sotto si forma la crosta dorata e croccante, dentro resta la sofficità.
I gusti: classici e stagionali
Sul banco trovi sempre i grandi classici della tradizione romana — la rossa, la margherita, la mortadella e pistacchio — accanto ai gusti che seguono le stagioni e agli esperimenti del nostro laboratorio: ogni settimana proponiamo condimenti nuovi, nati dagli esperimenti del laboratorio.
Il consiglio della casa: chiedi cosa è uscito dal forno per ultimo. La teglia dà il meglio nei primi minuti.
Quanto costa e come ordinare
La pizza in teglia noi la vendiamo al trancio: scegli il tuo gusto preferito, la scaldiamo al momento oppure te la incartiamo per portarla a casa (con le nostre istruzioni per scaldarla al meglio senza perdere la croccantezza).
Dove trovarci
Siamo a Pinerolo, in Corso Torino 114.
Aperti tutti i giorni, dalla mattina: la teglia esce dal forno a getto continuo per pranzo e per l’aperitivo.