Il padellino è la pizza di Torino: alta, soffice, cotta nel suo tegamino dove il bordo si caramella e il fondo diventa dorato. Da Gustamè ha un impasto tutto suo, è una ricetta sviluppata apposta nel nostro laboratorio, perché il padellino merita rispetto. Lo trovi a Pinerolo, tutti i Venerdì e Sabato sera.
Un padellino moderno
Il nostro padellino nasce da un impasto sviluppato apposta per lui nel laboratorio, con una base d’eccezione: la farina, una miscela naturale di grano tenero con farina di riso e germe di grano tostato, pensata per le alte idratazioni e le lunghe maturazioni. È lei che regala al nostro padellino la sua firma: croccantezza fuori, leggerezza dentro, e quel colore dorato e il profumo intenso che il germe di grano tostato porta con sé.
Portiamo l’impasto ad alta idratazione e lo lasciamo maturare a lungo a temperatura controllata: è il tempo che costruisce la digeribilità e la mollica alta e soffice che al morso cede senza opporre resistenza.
La seconda lievitazione avviene direttamente nel padellino e poi andremo in cottura. Tradizione torinese nel gesto, ricerca del laboratorio nell’impasto: per questo lo chiamiamo padellino moderno.
Come ordinarlo
Il padellino esce venerdì e sabato sera: scrivici su WhatsApp entro il pomeriggio e lo trovi pronto all’ora che vuoi
Dove trovarci
Siamo a Pinerolo, in Corso Torino 114.
Preferisci la romana? Prova la nostra pizza in teglia. E per finire in dolcezza, un maritozzo del laboratorio.